Minyak zaitun sumber utama lemak dalam diet Mediterania, yang telah dikaitkan dengan rendahnya insiden penyakit jantung koroner dan kanker tertentu. Minyak zaitun extra-virgin mengandung sejumlah besar senyawa fenolik, misalnya, hidroksitirosol dan oleuropein, yang bertanggung jawab atas rasanya yang khas dan stabilitasnya yang tinggi. Beberapa riset in vitro dan in vivo menunjukkan bahwa fenolat minyak zaitun […]